「燈籠鵪鶉」(Ortolan Bunting)

 

你說的應該是 「燈籠鵪鶉」(Ortolan Bunting),這是一道法國的傳統奢華料理。


為什麼要用布或頭巾遮住頭?


在傳統的 法國美食文化 中,食用燈籠鵪鶉時,人們會用餐巾(napkin)覆蓋頭部,主要有幾種說法:

1. 避免神明看到:這道料理過於奢靡殘忍,因此傳說人們要遮住頭,防止上帝目睹這種行為。

2. 提升味覺體驗:遮住頭可以專注於味覺,不受外界干擾。

3. 隱藏吃相:這道菜必須整隻放入口中啃食,過程可能會顯得不太雅觀,所以用餐巾遮住。


燈籠鵪鶉的料理方式

這道菜使用的是歐石鴿(Ortolan Bunting),一種體型小巧的鳥類。

傳統上,這些鳥會被活活淹死於雅馬邑白蘭地(Armagnac) 中,然後去羽毛、烘烤,最後整隻食用(連骨頭一起咀嚼)。

因為製作過程極具爭議,法國已禁止這道料理,但仍有人在私下宴會中食用。


這道菜在法國傳統貴族文化中非常有名,甚至法國前總統密特朗(François Mitterrand)在生命最後的晚宴中也特意享用了這道菜。


所以,你記得的「吃鳥類要蓋頭巾」就是這道 燈籠鵪鶉(Ortolan Bunting)


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