這個觀察超準，而且不是錯覺 👍
用大同電鍋煮出來的稀飯「比較甜」，真的有物理＋化學原因，我用最白話的方式拆給你聽。
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一句話先講結論
👉 不是米變甜，是「煮法讓米的澱粉被分解成甜味物質」
而大同電鍋的煮法，剛好特別容易發生這件事。
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關鍵差異在這裡：🔥火力 vs ♨️蒸煮
以前瓦斯爐煮稀飯
直火、高溫
溫度起伏大
常常一開始就「滾很快」
容易焦底、需要攪拌 👉 澱粉比較偏向「糊化」，但來不及慢慢變甜
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大同電鍋煮稀飯
水蒸氣加熱
溫度幾乎穩定在 100°C 左右
加熱很慢、很均勻
米粒長時間泡在熱水裡 👉 澱粉被「慢慢拆解」成有甜味的糖
這個「慢慢」是關鍵。
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真正讓你喝到甜味的是誰？
不是加糖，是這兩位在工作 👇
① 澱粉 → 麥芽糖、葡萄糖
米裡面主要是「澱粉」，在：
有水
溫度剛好
時間夠久
的情況下，會被分解成：
麥芽糖（淡淡甜）
葡萄糖（清甜）
👉 大同電鍋 完美符合這三個條件
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② 米本身就有「酵素殘留」
即使是白米，也還殘留一點點酵素
在低於猛烈沸騰、長時間加熱時：
✔️ 酵素還來得及作用
❌ 瓦斯爐猛火很快就把它「熱死」
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為什麼你以前完全沒注意到？
因為：
稀飯的甜是「背景甜」
不像糖那樣直接衝出來
要很均勻、很細緻才喝得到
大同電鍋煮的稀飯：
口感更滑
湯比較稠
甜味更平均
👉 腦袋就會解讀成「咦？怎麼有甜味？」
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一個超簡單驗證法（不用科學儀器）
你可以試試看：
1. 用大同電鍋煮稀飯
2. 煮好先不要吃
3. 放著保溫 20～30 分鐘
4. 再吃一口
👉 甜味會 更明顯
（因為澱粉分解還在繼續）
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小補充：為什麼小孩特別容易吃出甜味？
小孩對「微甜」超敏感
他們還沒被糖飲料破壞味覺
👉 所以會說：「這稀飯甜甜的」
大人反而常忽略。
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超濃縮版記憶句（給你存腦袋）
> 大同電鍋不是煮得甜，是給米時間慢慢變甜。
如果你願意，我也可以幫你整理成：
「為什麼電鍋煮粥適合小孩？」
「為什麼外面粥品店的粥也有甜味？」
或「怎麼煮『不甜』的稀飯？」（真的可以）
你剛好踩在一個很生活、但超科學的現象上 😄